Pernah terpikir bagaimana satu bahan sederhana seperti tepung beras bisa diolah menjadi berbagai macam jajanan dengan rasa dan bentuk yang berbeda?
Dalam kuliner tradisional Sunda, tepung beras menjadi salah satu bahan yang cukup sering digunakan untuk membuat makanan ringan. Ada yang diolah dengan cara dikukus hingga menghasilkan tekstur lembut, dibakar menggunakan cetakan khusus, sampai dibungkus daun pisang agar aroma dan rasanya semakin khas.
Menariknya, beberapa jajanan tersebut masih mudah ditemukan di pasar tradisional maupun penjual makanan khas Sunda. Sebut saja awug dengan perpaduan gula merah dan kelapa, surabi yang gurih, hingga bandros yang nikmat disantap selagi hangat.
Nah, Warginet, ternyata ada banyak makanan khas Sunda dari tepung beras yang punya karakter masing-masing. Bukan hanya soal rasa, setiap jajanan juga memperlihatkan bagaimana masyarakat Sunda mengolah bahan pangan sederhana menjadi hidangan yang lekat dengan keseharian.
Baca Juga: Kenapa Lalapan dan Sambal Selalu Punya Tempat di Meja Makan Orang Sunda?
1. Awug, Perpaduan Tepung Beras dan Gula Merah yang Dikukus dalam Aseupan
Kalau berbicara tentang jajanan tradisional Sunda, awug menjadi salah satu nama yang tidak boleh dilewatkan.
Makanan ini dibuat dari tepung beras yang dicampur dengan kelapa parut, gula merah, sedikit garam, dan air. Perpaduan bahan tersebut kemudian dimasak dengan cara dikukus hingga menghasilkan tekstur yang lembut dengan rasa manis dan gurih.
Salah satu hal yang membuat awug menarik adalah cara pengolahannya. Secara tradisional, adonan awug dikukus menggunakan wadah anyaman bambu berbentuk kerucut yang dikenal dengan nama aseupan. Bentuk wadah tersebut turut memberikan tampilan khas pada awug setelah matang.
Kementerian Pariwisata melalui platform Jejaring Desa Wisata (JADESTA) menjelaskan bahwa penggunaan aseupan menjadi salah satu keunikan dalam proses pembuatan awug. Tidak hanya bahan dan rasanya, cara mengukus dengan peralatan tradisional juga menjadi bagian dari karakter makanan ini.
Biasanya, awug disajikan dalam potongan-potongan kecil dan bisa dinikmati sebagai teman minum teh atau kopi. Aroma kelapa parut dan gula merah yang berpadu membuat jajanan ini punya daya tarik tersendiri.
2. Surabi, Jajanan Tradisional yang Bisa Hadir dalam Rasa Manis dan Asin
Berikutnya ada surabi atau serabi, salah satu jajanan tradisional yang cukup populer di wilayah Jawa Barat.
Surabi umumnya dibuat menggunakan tepung beras, santan atau kelapa, serta sedikit garam. Adonannya kemudian dimasak di atas cetakan khusus menggunakan api kecil hingga bagian bawahnya matang dan menghasilkan aroma khas.
Keunikan surabi terletak pada variasi rasanya. Ada surabi polos dengan rasa gurih, surabi oncom dengan cita rasa khas yang lebih kuat, hingga surabi manis yang disajikan bersama kuah kinca dari gula merah dan santan.
Proses memasaknya juga menjadi daya tarik tersendiri. Surabi tradisional biasanya dimasak menggunakan tungku dan cetakan kecil, sehingga menghasilkan bagian bawah yang matang dengan aroma sedikit berasap.
Seiring perkembangan zaman, surabi juga hadir dengan berbagai tambahan topping modern. Meski begitu, versi tradisional dengan rasa gurih dan kuah kinca tetap punya penggemarnya sendiri.
3. Bandros, Gurihnya Kelapa dalam Adonan Tepung Beras
Kalau Warginet menyukai jajanan dengan rasa gurih, bandros bisa menjadi salah satu pilihan yang menarik.
Bandros merupakan jajanan tradisional khas Jawa Barat yang dibuat dari campuran tepung beras, kelapa parut, santan, dan garam. Adonan tersebut kemudian dimasak menggunakan cetakan khusus berbentuk setengah lingkaran.
Ketika matang, bandros memiliki bagian luar yang sedikit kering dengan bagian dalam yang lembut. Aroma kelapa yang keluar selama proses pemanggangan juga menjadi salah satu ciri khasnya. Bahan baku pembuatan bandros sendiri menggunakan campuran kelapa parut, tepung beras, tepung ketan, dan santan.
Biasanya, bandros disajikan dalam keadaan hangat. Beberapa penjual juga menambahkan taburan gula pasir untuk memberikan perpaduan rasa manis dan gurih. Menariknya, bandros sering menjadi teman menikmati kopi atau teh pada pagi maupun sore hari. Sederhana, tetapi justru itulah yang membuat jajanan ini tetap disukai.
4. Papais, Kue Lembut Berbalut Daun Pisang
Selanjutnya ada papais, jajanan tradisional Sunda yang memiliki tampilan sederhana tetapi aroma khas.
Papais merupakan kue yang dibuat dari tepung beras atau tepung ketan dengan campuran bahan seperti santan dan gula. Adonannya kemudian dibungkus menggunakan daun pisang sebelum dikukus hingga matang.
Penggunaan daun pisang bukan hanya berfungsi sebagai pembungkus. Saat terkena panas selama proses pengukusan, daun pisang turut memberikan aroma khas yang membuat papais semakin menggugah selera.
Kementerian Pariwisata melalui Indonesia Travel juga memperkenalkan papais sebagai salah satu kue tradisional Sunda dengan cita rasa manis legit dan tekstur lembut. Beberapa variasinya menggunakan tambahan kelapa parut maupun kacang hijau sebagai isian.
Papais cocok dinikmati sebagai camilan di sela aktivitas atau menjadi salah satu sajian dalam acara keluarga. Bentuk dan isiannya pun dapat berbeda sesuai kebiasaan masyarakat di setiap daerah.
5. Bukan Cuma Tepung Beras, Cara Memasaknya Juga Membuat Rasanya Berbeda
Dari beberapa jajanan tadi, terlihat bahwa tepung beras bisa diolah menjadi makanan dengan karakter yang sangat beragam.
Awug mengandalkan proses pengukusan dengan aseupan, surabi dimasak di atas cetakan khusus, bandros dipanggang hingga bagian luarnya matang, sedangkan papais dibungkus daun pisang sebelum dikukus.
Perbedaan teknik pengolahan tersebut menghasilkan tekstur dan aroma yang tidak sama. Ada yang lembut dan manis, ada yang gurih dengan aroma kelapa, hingga jajanan yang memiliki wangi khas daun pisang.
Bahan tambahannya juga ikut menentukan cita rasa. Gula merah memberikan rasa manis pada awug, kelapa dan santan menghadirkan sensasi gurih pada bandros, sementara kuah kinca menjadi pelengkap surabi manis.
Inilah salah satu hal menarik dari kuliner tradisional Sunda. Bahan yang relatif sederhana dapat menghasilkan banyak variasi makanan melalui kreativitas dalam mengolah dan memadukan bahan.
6. Jajanan Tradisional yang Tetap Punya Tempat di Tengah Kuliner Modern
Di tengah semakin banyaknya makanan kekinian, jajanan tradisional berbahan tepung beras tetap memiliki daya tarik tersendiri.
Selain karena rasanya yang akrab di lidah, makanan seperti awug, surabi, bandros, dan papais juga memiliki cara penyajian yang mengingatkan pada suasana pasar tradisional serta kebiasaan makan masyarakat Sunda.
Sebagian jajanan tersebut bahkan masih dibuat menggunakan peralatan tradisional. Proses memasak dengan tungku, cetakan khusus, maupun pembungkus daun pisang menjadi bagian dari pengalaman menikmati makanan itu sendiri.
Bagi Warginet yang tinggal di Garut, jajanan seperti ini juga bisa menjadi pilihan untuk kembali mengenal kekayaan kuliner tradisional yang dekat dengan budaya Sunda.
Tidak harus selalu mencari makanan dengan tampilan modern atau bahan yang mahal. Terkadang, seporsi jajanan sederhana yang disajikan hangat justru bisa memberikan kenikmatan tersendiri.
Mengenal Kuliner Sunda Bisa Dimulai dari Jajanan Sederhana
Awug, surabi, bandros, dan papais menjadi contoh bagaimana tepung beras dapat diolah menjadi beragam jajanan dengan rasa, tekstur, dan cara penyajian yang berbeda.
Setiap makanan punya ciri khasnya masing-masing. Ada yang mengandalkan manisnya gula merah, gurihnya kelapa, hingga aroma khas dari proses memasak menggunakan tungku dan daun pisang.
Baca Juga: Bukan Sekadar Lalapan, Ini Keunikan Karedok Khas Sunda
Buat Warginet, dari semua jajanan tradisional tersebut, mana yang paling sering ditemui atau justru paling dirindukan?
Sebab, mengenal kekayaan kuliner Sunda tidak selalu harus dimulai dari hidangan besar. Dari jajanan sederhana berbahan tepung beras pun, kita bisa menemukan cerita tentang kebiasaan, kreativitas, dan warisan rasa yang terus hidup dari generasi ke generasi.
