Kenapa Tekstur Es Gabus Mirip Spons? Ini Penjelasannya

Kenapa tekstur es gabus bisa mirip spons dan tidak sepadat es batu? Penjelasan ilmiah tentang proses pembuatan es gabus ini wajib Warginet ketahui.

Akhir-akhir ini, es gabus kembali menjadi perbincangan setelah viral di media sosial karena kesalahpahaman yang menyebut jajanan jadul tersebut dibuat dari bahan berbahaya. Padahal, tekstur es gabus yang unik justru memiliki penjelasan ilmiah yang masuk akal serta aman untuk dikonsumsi.

Baca juga: Nostalgia 11 Jajanan Jadul Anak 90-an yang Sudah Langka

Kenapa Es Gabus Tidak Padat

Es gabus dibuat menggunakan tepung hunkue atau pati kacang hijau yang dicampurkan dengan santan dan gula sebelum dimasak hingga mengental. Kandungan pati pada tepung hunkue berperan besar dalam membentuk struktur es gabus sehingga tidak keras dan padat seperti es batu.

Saat adonan dipanaskan, pati menyerap air lalu mengembang hingga membentuk gel yang kental dan stabil. Setelah masuk dalam proses pembekuan, lalu gel pati ini mengeras secara perlahan namun tetap empuk karena struktur pati mampu menahan bentuk berpori.

Proses Pembekuan Es Gabus

Proses terbentuknya tekstur es gabus dimulai dari adonan yang dipanaskan di atas kompor hingga benar-benar matang. Tahap ini penting karena gelatinisasi pati dapat menentukan kekuatan struktur dasarnya sebelum adonan didinginkan dan dibekukan.

Saat adonan es gabus dibekukan, air di dalam gel pati ini membentuk kristal es yang terperangkap. Ketika es gabus dikonsumsi, kristal tersebut akan meleleh serta meninggalkan rongga kecil sehingga es gabus terasa kenyal, ringan, dan menyerupai spons.

Bahan dan Teknik Es Gabus

Pemilihan tepung hunkue sangat mempengaruhi kualitas dari es gabusnya karena memiliki kandungan amilosa yang cukup tinggi. Kandungan tersebut membuat pati mampu menghasilkan gel yang kuat serta elastis saat mengalami proses pembekuan.

Teknik memasak juga tidak boleh sembarangan karena adonan harus dimasak hingga benar-benar mengental dan juga matang. Jika proses pemanasan dan pembekuannya dilakukan dengan tepat, es gabus akan menghasilkan tekstur alami tanpa tambahan bahan berbahaya.

Baca juga: Seberbahaya Apa Kandungan Babi dalam Jajanan Anak? Ini Kata KPAI!

Jadi Warginet, tekstur es gabus yang menyerupai spons bukan berasal dari busa atau gabus sungguhan, melainkan dari sifat alami pati serta teknik pengolahannya yang tepat. Pemahaman ini penting agar tidak muncul kesalahpahaman terhadap jajanan tradisional yang aman dan sudah lama dikonsumsi oleh masyarakat.