Bosan Dibakar? Coba Asem-asem Iga Kambing untuk Olahan Daging Kurban

Asem-asem iga kambing berkuah bening khas Jawa Tengah cocok dijadikan menu Idul Adha dengan rasa asam segar dan sedikit pedas yang menggugah selera.

Olahan iga kambing bisa menjadi menu spesial saat momen Idul Adha bersama keluarga di rumah. Melansir dari Detik Food, salah satu sajian khas Jawa Tengah yang cukup populer adalah asem-asem iga kambing dengan kuah bening segar dan cita rasa gurih pedas yang menggugah selera.

Baca juga: Resep Sate Sapi Bumbu Ketumbar, Cocok Jadi Menu Favorit Idul Adha

Bahan Asem-asem Iga Kambing

Asem-asem iga kambing dikenal memiliki rasa segar dari perpaduan asam Jawa dan tomat hijau. Sajian berkuah bening ini biasanya disajikan hangat dengan tambahan cabai merah dan cabai rawit sehingga rasanya semakin nikmat saat disantap bersama nasi putih.

Berikut bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat asem-asem iga kambing khas Jawa Tengah:

• 500 gram iga atau tulangan kambing

• 1 liter air

• 2 lembar daun salam

• 2 cm lengkuas (memarkan)

• 3 siung bawang merah (iris kasar)

• 3 siung bawang putih (iris kasar)

• 1 cabai merah besar (iris menyerong)

• 1 cabai hijau besar (iris menyerong)

• 6 cabai rawit utuh (opsional)

• 4 buah tomat hijau

• 3 sdm kecap manis

• 1/2 sdm kaldu jamur

• 1/2 sdt merica bubuk

• 1/2 sdm garam

Menu berkuah segar ini memiliki durasi memasak sekitar 60 menit dengan tingkat kesulitan cukup sulit. Meski begitu, cara membuatnya tidak terlalu rumit sehingga cocok dijadikan hidangan spesial untuk keluarga saat Idul Adha.

Cara Memasak

Cara memasak asem-asem iga kambing perlu diperhatikan agar kuah tetap bening dan aroma prengus pada daging bisa berkurang. Proses perebusan yang tepat juga membuat tekstur iga kambing menjadi lebih empuk dan bumbu lebih meresap sempurna.

Berikut langkah-langkah membuat asem-asem iga kambing:

• Cuci bersih iga kambing, lalu potong kecil dan tiriskan.

• Rebus air hingga mendidih, kemudian masukkan iga kambing sampai berbuih.

• Buang buih yang mengapung untuk mengurangi aroma prengus pada daging kambing.

• Tumis daun salam, bawang merah, bawang putih, lengkuas, cabai merah, cabai hijau hingga harum.

• Masukkan tumisan ke dalam rebusan iga kambing.

• Setelah daging empuk, tambahkan cabai rawit, tomat hijau, kecap manis, kaldu jamur, merica bubuk, dan garam.

• Lalu daging rebus kembali hingga benar-benar empuk dan bumbunya meresap.

• Sajikan selagi hangat.

Agar kuah kaldunya tetap bening, gunakan api kecil saat merebus iga kambing dan tambahkan daun salam serta lengkuas sejak awal proses memasak. Cara tersebut juga membantu mengurangi aroma prengus sehingga rasa kuahnya menjadi lebih segar dan nikmat disantap.

Baca juga: Resep Bakso Sapi Kenyal dan Gurih, Cocok untuk Olahan Daging Kurban

Nah Warginet, asem-asem iga kambing kuah bening ini bisa menjadi pilihan menu spesial saat Idul Adha karena memiliki perpaduan rasa gurih, asam segar, dan sedikit pedas. Sajian khas Jawa Tengah tersebut juga cocok dinikmati hangat bersama keluarga di rumah.